粉圓的洛里昂天空

pâte persillée 香料起士 , pâte fraîche 新鮮起士
pâte pressée cuite 熟起士 , pâte pressée non cuite 生起士
pâte molle à croûte fleurie 乾酪起士 , pâte molle à croûte lavée 乾酪淡起士

起士共分為以上這幾種 每種起士製作的時間長短級過程也有所不同
有些起士 只要幾個星期就可從前置作業 到後期發酵乾燥完成
有些則需要幾個月的時間 要看製作的起士是什麼種類 製作的過程和時間也會有所不同
起士 也有分出產的旺季 (就如同水果一樣 有出產的季節) 味道比較好 若不是在當季出產 也許味道就沒這麼好了

起士的製造流程 如下 le caillage 凝結- le rompage (我找不到好的解釋辭) -le moufage 裝模- le salage 加鹽
-l'egouttage 瀝水 -le démoufage 脫模-l'affinage 發酵成熟
一般新鮮起士 只到第三步驟 若是需要發酵的起士 就需要完成以下所有的步驟了 因為起士的品種不同 所需要的步驟也會
有所變動......

粉圓 在台灣時 是臭豆腐的愛好者 起士跟臭豆腐一樣臭 雖然在台灣時 吃起士的機會和選擇的種類 並不多
但是 來到法國後 我是起士的 super fan 愛好者 我家老米常常跟粉圓說 我比他更像法國人 哈哈哈
越是臭的起士 我越喜歡 喔 我開始要留口水了......我得去翻翻冰箱找臭臭的 吃起來卻香香的起士去.......^O^