粉圓的洛里昂天空

前些日子 介紹了不同類型的起士 但是為了應觀眾要求 哈哈 這次來為客倌們詳細介紹
不同起士該如何跟對味的紅酒配對 就好比我愛紅娘一樣 起士要跟紅白酒舉行相親大會了!!

起士分為八大種類:
第一種 新鮮起士 fromages frais 此種類型的起士 因為沒有經過乾燥 和存放發酵的過程
此類型的起士的保存期限也較短 例如 白起士 fromages blanc, petits suisses , chèvre frais..等
配對百分百: 淡味紅酒 玫瑰紅葡萄酒等

第二種 柔軟黴花起士 fromages pâte molle et croute fleurie 此類型的起士 大多從牛奶和羊奶提製而成
起士外觀微硬 內軟 一般都會另為加一個盒子一起販售 這類型的起士粉圓的最愛 例如camenbert, coulommiers
brie , chaource ...等
配對百分百:啤酒 布列塔尼蘋果酒 一般紅酒 澀味白酒(sancerre)

第三種 柔軟漂洗起士 fromages pête molle et croute lavée 此類型的起士跟第二種類型有點相同 不過不同的
是 它在切割和和濾水的過程中較快速 還有之後再添加鹽 有的時候也會添加 酒(Vin) 還有當地之水(L'eau de vie
de la région) 例如 Pont l'evêque ,Epoisses , Livarot..等
配對百分百: 味道濃的紅酒 和 白酒

第四種 帶綠色霉點的起士 fromages à pête persillées 此類型的起士 大多從牛奶和 brebis奶 提製而成 在最後階段
會加入綠黴 然後發酵完成後 就變成風味特殊的起士 例如 Roquefort, blue, fourme d'Ambert...等

配對百分百: 配上甜味白酒 很麻吉喔!!
下集待續..........