粉圓的洛里昂天空

最近忙著自己的新工作無暇新增Blog文章，趁著老米放假一週在家，粉圓的新工作這週接單只有

星期四下午才有工作，趁著有閒暇的空檔作了一道適合全家大小享用的法式焦糖布丁。

這道傳統法式甜點很容易操作，只有在焦糖的部分需要點技巧，否則很容易上手。

先將焦糖煮好後倒入玻璃盅裡，再倒入蛋糖奶液放入以180度預熱好烤箱內隔水加熱

烘烤30分，放涼放入冰箱冷藏3小時即可享用。

法式焦糖布丁 Crème caramel

6~8人份  難易度:★ 烤箱溫度: 180度  烘烤時間: 25~30分鐘

蛋糖奶材料: 750g牛奶 150g細砂糖 5顆全蛋 1根香草夾(或20g香草糖粉或一湯匙香草糖漿)

焦糖材料: 125g 細砂糖 35g水

作法:

1.將烤箱以180度預熱10分鐘。

2.深鍋裡放入125g細砂糖，加入35g水，以中火加熱左右搖晃(不要用攪拌棒攪拌喔!)使其自然

融化就好，煮至變茶褐色散出焦糖香後離火，馬上倒入小玻璃盅裡備用(焦糖會馬上變硬是正常現象)。

3.使用香草夾請將其對切後用刀刮起香草籽備用，若用香草糖粉或香草糖漿則省略此步驟。

4.深鍋裡放入牛奶以中火煮，放入備用香草籽和香草夾，煮至微滾後備用。

5.鋼鍋裡放入5顆全蛋，加入150g細砂糖，用打蛋器攪拌均勻後，牛奶用網篩過篩一邊倒入

牛奶一邊將蛋糖奶液攪拌均勻(若是以香草糖粉或香草糖獎可在此步驟一起加入混合)。

6.烤盤上放上一個寬深平底的玻璃容器，放上裝好焦糖的小玻璃盅，將混好蛋糖奶液倒入小玻璃

盅至8分滿，在寬深平底的玻璃容器中加水至5分滿(隔水加熱不僅能烤出綿密好口感的布丁外，

也能使變硬後的焦糖再次溶化變成液狀)。

7.放入烤箱中層烘烤30分鐘，移出烤箱放涼後，再放入冰箱冷藏3小時即可享用。

煮焦容易失敗的原因是用攪拌棒或湯匙去攪拌正在煮的焦糖，左右搖晃深鍋讓糖和水

自然融化就好，慢慢地焦糖會自己上色成淺褐色進而變成微深褐色散出焦糖香後離火

馬上倒入小玻璃盅裡，但切勿過度上色，若煮過頭了焦糖會變苦難以入口喔，得靠經

驗的累積才能煮出香甜不苦澀好入口的焦糖漿啦。

而且烤盅大小也會影響烘烤成熟度，若烤盅小可烤約25分鐘，烤盅中等則30分鐘，

大一些則延長10分鐘，切勿烤太久否則布丁會太成熟變老口感相對也會變差喔。剛

烤好的熱布丁還會有些晃動的感覺，放涼冰冷後自然會變凝結。切記一定要隔水加

熱喔才能烤出好吃的焦糖布丁~~~!!

以上材料配方作法來源是參照繆思出版社[一學就會! 法國經典甜點 70道老師傅家傳

配方人人在家輕鬆作]一書的法式焦糖布丁內文所製作滴喔^O^。