中秋將至,看著網友們PO在網路上中秋禮盒中各式月餅的相片,看著看著也會想吃!。

很早就想試作看看栗子餡的月餅,也提早準備好罐頭水煮栗子,就等中秋接近時來搓掌

發功一下!。



昨天早晨的一場雨,本是粉圓習慣性週一健行日行程給打斷,多了一整天的閒暇時光,

要把該做的事,想做還沒做的事,需要做還沒做的事,一一完成!。



小米上課後,先將去皮綠豆仁加水,放在上次去接粉圓媽時順道向住巴黎的Edith買了超

好用二手無敵大同電鍋,把綠豆仁放下去煮。開車先去超市購物買無鹽奶油與奶粉和民生

用品。回到家將煮好的綠豆仁先用湯匙背壓成泥,在放在平底鍋裡加糖、奶粉、玉米粉、

沙拉油先拌炒後使其放涼。再將罐頭水煮栗子沖洗過兩次水後,用電鍋清蒸變軟。馬上將

蒸好後的栗子趁熱用湯匙被壓成泥後,放在平底鍋裡加糖、奶粉、沙拉油小火拌勻,使糖

與奶粉、沙拉油等混合融化均勻後,放涼。(因綠豆仁澱粉含量較少,所以半炒中需加入太

白粉,栗子本身澱粉含量高,在混合過程中較容易自然黏合成泥狀。)




除了自己平時自製鹹蛋黃,否之在國外的鹹蛋黃價位過高,一盒六顆的鹹蛋黃要價近台幣700

歐,吃不下心!!蛋黃吃多有礙膽固醇的正常值,我就想了一個代替蛋黃的想法點子,以綠豆餡

搓成小圓形,包裹在栗子餡中,成為中間象徵性的月亮。不僅素食者可以食用外,也不怕吃多

給身體負擔。



內餡部分取綠豆餡為5g,栗子餡25g,先壓平栗子餡再包裹住滾圓好的綠豆餡。油皮油酥分兩次

擀摺捲起後,用包先膜蓋住鬆弛30分鐘,再擀摺兩次後鬆弛30分鐘,再擀成圓形包裹住栗子餡。

放在鋪好烘培紙上方,塗上蛋黃,灑上少許黑芝麻,以上下180度C火溫烘烤餅皮上均勻上褐色

即可,約30~40分鐘,請依自己家中烤箱上色程度來調整烘烤時間。



酥油部分以無鹽奶油代替,雖然沒有酥油製做出來的口感,但奶油作出的外皮脆中帶香,配上

栗子餡中的綠豆餡,甜中香酥可口!!我第一口吃下去時,我還以為在吃棗泥餡哩!!那種很難形容

的味道,原來法式栗子餡無蛋黃的蛋黃酥就是這種奇特的味道阿~~~。






法式栗子蛋黃酥  Gâteau de lune aux marrons




以下是粉圓自製的法式栗子蛋黃酥配方:


難易度★★  20顆 烘烤溫度:180度C  烘烤時間: 30~40分鐘


油皮油酥基本材料:

油皮:
25g 糖粉
55g 無鹽奶油
50g 低筋麵粉(T45)
100g 高筋麵粉(T55)
65g 水

油酥:
200g 低筋麵粉
90g    無鹽奶油



栗子&綠豆內餡部份基本材料:

栗子餡
500g 罐頭水煮栗子
100g 奶粉
180g細砂糖
    20g沙拉油



綠豆餡
150g 去皮綠豆仁
120g 細砂糖
100g 奶粉(可在奶粉那一櫃找到鋁箔包中的奶粉)
  15g 玉米粉
  20g沙拉油



油皮包油酥的作法可參考這一篇內文: http://www.wretch.cc/blog/fannyeude/12365433

我這次的綠豆餡沒有過篩,因為是用電鍋煮好的,直接用湯匙背壓云壓散,半炒時再

將其壓云拌勻即可。以平底鍋拌炒內餡時,可邊試甜度,若此配方中的甜度不夠甜,

可自行添加或增減,不嗜甜者可減少內餡中的糖量。


雖然是下雨天,我昨天還做了不少該做的事!! 寄了答應寄給表妹的提早聖誕節禮物包裹,

答謝出版社主編的伴手禮包裹,答應要送一包台灣烏龍茶給餐廳打工的常客,他們剛度

假回來專程送到他們家直接拿給他們,他們是一對退休老夫妻,常來打工的餐廳吃飯用

餐,每次都偷塞小費給我,說要私下給我的,不許我跟其他人對分,雖說小費不多,但

這是兩老的心意,我也得還給人家人情才行阿!。老先生邀我上去他家一起和他們兩夫妻

一起午茶,我不好意思打擾人家,婉拒了他的好意。



本來是一整天悠閒掛網的今日,我卻讓這一天過得很充實! 所以說...貪吃是作出好物,訓

練廚藝養成的最佳動力阿~~~。


先預祝大家中秋佳節愉快!!


還有還有~~~今天是我家老米的生日,祝老米爸爸生日快樂喔)))
 
Je t'aime!!! Joyeux anniversaire!!金一咧!!





P.S備註:

若您想將此配方分享給其他的朋友,也請註明一下出處喔(粉圓の洛里昂天空)。

謝謝大家~~~。









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