粉圓的洛里昂天空

喜歡酒香可加入西洋梨烈酒放入深鍋裡略煮一下去掉酒精(不喜則省略，備用)。


3.深鍋裡放入20g吉利丁粉，倒入常溫牛奶和液態鮮奶油、蛋黃、切對半刮籽香草夾

一起先攪拌均勻後，用中火煮至濃稠略小滾後熄火放涼。(可隔冷水攪拌使其加快變

稠，再放入冰箱冷藏備用。)


4.另一只深鍋中放入100g細砂糖+30g水以中火煮滾，糖完全溶解變稠，在煮糖水

同時將蛋白用電動攪拌器打發成軟性發泡，待糖水煮稠後，一邊倒入蛋白中一邊

攪拌，直到攪拌至硬性發泡，蛋白糖變成微溫。


5.變稠的吉利丁奶糊和發泡蛋白分兩次，攪拌均勻。


6. 若用慕斯模先在慕斯模下方鋪上一張保鮮膜，放上不列塔尼奶油小圓餅，再

鋪放上一層西洋梨泥，再用湯勺舀入混好的香草幕斯。若用杯子容器，先放上

不列塔尼奶油小圓餅後，放薑汁柿子丁，再舀入香草慕斯以見層的方式裝入杯中。


7.食用前在上方灑上薑餅碎丁即可(或餅乾放入塑膠袋中用鐵鎚敲碎成碎丁)，擠

上發泡鮮奶油後，放上巧克力豆、柿子丁裝飾皆可。



小叮嚀:

1.步驟3須等香草幕斯糊變稠後再與發泡蛋白分兩次混合。

2. 若以幕斯模製作，脫模時，可先用小刀在幕斯模與幕斯蛋糕間隨著幕斯模邊緣劃

一圈，較好脫模。

3.水果可以芒果或南瓜代替，做出不同口味上的變換。




附註: 不列塔尼奶油小圓餅(5-7 208頁)、法式戚風蛋糕(3-4 034頁)、手指餅乾(3-7 048頁)、

耶誕樹薑餅(5-4 146頁)，請參考粉圓的第一本甜點書[一學就會!法國經典甜點]書中內頁。









柿子小常識:

柿子原產於中國地區，亞洲中國家以日本韓國最為常見。台灣、越南、巴西、黎巴嫩

等國也有它的蹤跡，歐洲產國則有法國科西嘉島和鄰國的西班牙、義大利等地也產柿子。

柿子分為許多品種種類，中國、台灣產的柿子橢圓扁狀，為成熟時皮肉澀味強烈難以入口，

放黃成熟則變軟香甜味濃厚，適合拿來做成柿子乾和冰淇淋。日韓產的柿子則外型較為

尖聳橢圓狀，未成熟前吃略澀清甜，放黃成熟後變軟，但不似中國台灣品種入口即化，

肉質較為硬朗。柿子擁有豐富的胡蘿蔔素、番茄紅素是含有維生素原A最多的水果之一。



我記得小時候，我的阿公年長無牙，秋天一到他便會買一堆柿子放在帆布袋裡使其變軟後，

再慢慢享用他的甘甜柔軟，是阿公最喜愛吃的水果之一。若手邊有一堆過熟變軟爛的過黃柿

子，將它們去皮後，放到冷凍庫裡冰涼變硬，就是原味好吃的柿子冰啦!!。但切記柿子極為

生冷且甜份過高，有糖尿病與高血壓的人，淺嚐即可切勿多吃喔。

P.S 備註:

若您想將此配方分享給其他的朋友，也請註明一下出處喔(粉圓の洛里昂天空)。

謝謝大家~~~。