奶油分為無鹽與半鹽兩種，台灣烘培食品專賣店或超商裡販售的只有一種無鹽奶油。
想讓無鹽奶油變成半塩奶油，只須在製作過程中加入少許的食鹽即可變成半鹽奶油，
ㄧ般人都知道奶油須存放在冷藏保持新鮮，卻不知道製作糕點時需提前從冷藏拿出，
置於常溫退凍放軟，這個步驟能使糕點製作的過程中較容易操作。
有讀者朋友們在製作糕點的過程中遇到了問題，並提出了幾個針對打發奶油的小疑問?!
在此回答讀者們的疑問，希望能讓讀者朋友們學習到書上沒教到的ㄧ些法式糕點基礎
功。讓讀者朋友們在製作"一學就會!法國經典甜點"書中的甜點時，遇到製作上的問題時
可以隨時提出你(妳)所遇到的疑問喔!。
Q：如何打發奶油變白?!無鹽或半鹽奶油原來的顏色就色淡，如何打到變白，又如何判定它已經變白"打發"的程度是多發， 打發蛋白過程中很好判斷，但奶油如何判斷已打發?
A：奶油在為攪打之前顏色應該是略帶淡黃色。
奶油若沒有放在常溫軟化，攪打的過程中較容易變得一塊塊地散塊狀，需花費多ㄧ些的
時間攪拌，若將奶油完全放軟後，再攪打就比較不會有以上的問題。奶油如何辨
識是否已經打發變白，攪拌前的奶油呈淡黃色，用打蛋器或電動攪拌器攪打後，可以發
現奶油開始略呈白ㄧ些的顏色，外型與手觸感如軟膏狀並均勻地混合無塊狀時，奶油即已打發((以打蛋器用手攪拌打發約需4分，電動攪拌機則是2分鐘左右)。
打發奶油製作步驟圖1～4
步驟1：將奶油放置於室溫中放軟(可用手搓一個洞，若能輕易成洞表是奶油已足夠軟化)。
步驟２：用電動攪拌器攪打奶油。
步驟３：將奶油攪打約2分鐘。
步驟４：攪打至奶油完全鬆軟略呈白色的軟膏狀。
步驟５：用蛋糕刮刀將旁邊的奶油刮至中心，即可使用在其他的糕點製作用途。
打發奶油製作步驟圖５ 奶油已打發！
在"一學就會!法國經典甜點"一書中，以打發奶油為基礎配方的法式糕點有：
法國甜點基礎功: 奶油餡、原味奶油慕斯林醬、巧克力奶油慕斯林醬。
法國傳統節慶甜點: 復活節＆鳥巢蛋糕。
法國甜點地圖: 法國東北瑪德蓮小蛋糕。
法國中部歐貝拉蛋糕、巴黎－布列斯特泡芙。
法國南部科雷茲核桃蛋糕&杏仁核桃塔。
法國經典甜點: 蒙布朗、草莓奶油霜蛋糕。
ㄧ學就會"法國經典甜點" La Pâtisserie Françaises pour tous !
70道老師傅家傳配方，人人在家就能輕鬆做 由法蘭西斯-馬耶斯&林鳳美---著
繆思文化出版，首版隨書附贈精美法國甜點限量版手繪海報。
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