上一篇文章裡分享了打發奶油的方式,今天分享大家一道以打發奶油為基礎的簡易奶油
小西點。
簡易奶油小酥餅
Sablés à la poche
這道食譜以打發奶油為主原料,拌入糖粉、蛋、杏仁粉、少許鹽及低筋麵粉混製而成,
烘烤前裝飾上少許果醬或半顆糖漬櫻桃,成為奶油味重、香酥可口的的奶油小酥餅。
經常可在歐式喜餅禮盒裡見到它的蹤跡。將混好的奶油糊裝入置有花形擠花嘴的擠花
袋中可擠出許多不同的造形花樣,如1字、O字形或W、螺旋形狀等,再放上糖漬櫻
桃或果醬烘烤。若不放果醬或糖漬櫻桃,口味上可變換成巧克力、檸檬等口味,待烘
烤好冷卻後的餅乾可沾上融化後的黑、白或粉紅色巧克力裝飾尾端做成不同顏色的奶
油酥,雖然只是單純口味的奶油小酥餅,卻引人胃口,吃起來則是鬆脆可口。
份量:約40個 難易指度:★顆星
烘烤溫度:200度C
烘烤時間:小型花約2公分寬約烤7分鐘 大型花約4公分寬約烤14分鐘
材料:
150g無鹽奶油
100g糖粉
1顆 全蛋
30g杏仁粉
3g食鹽
250g低筋麵粉
少許草莓果醬(或糖漬櫻桃)
做法:
1. 將無鹽奶油放在室溫中軟化(可用手指戳一個洞若可輕易戳入表示已完全軟化)。
2. 烤箱以200度C預熱10分鐘。
3. 軟化後的無鹽奶油用打蛋器或電動攪拌器攪拌打發。
4. 將奶油打發呈軟膏狀。
5. 加入過篩糖粉。
6. 繼續混合攪拌2分鐘至均勻。
7. 將邊緣的奶油刮至中央,並加入全蛋。
8. 繼續攪拌均勻。
9. 倒入食鹽和杏仁粉。
10. 繼續攪拌混合。
11. 篩入低筋麵粉。
12. 繼續混合均勻。
13. 擠花袋裡放入花型擠花嘴。
14. 裝入製作好的奶糊。
15. 鋪好烘培紙在烤盤上。
16. 將奶油糊擠成想要的形狀。
17. 擠好的麵糊中央裝飾上少許草莓果醬(或半顆糖漬櫻桃)。
18. 放入預熱好的烤箱烘烤約14分鐘,移出烤箱放涼即可。
小叮嚀:
1. 攪拌好的奶油糊若太硬可加入20g的溫牛奶再攪拌一下奶油糊,較容易擠出花型。
2. 花型擠花嘴因洞孔較小,擠花時比較費力可用兩隻手一同用力擠壓成形。
3. 擠花時應擠成大小相同或同樣造型的花樣,在烘烤時比較容易掌握火候,
烘烤著色至金褐色後即可離火。
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