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前幾天買了兩隻大螃蟹, 煮來"號咕"(台語)後, 發現太大隻吃不完.
把所有的蟹肉掏出來後, 有整整一大碗. 好久沒吃港式燒買蝦餃的
粉圓家, 就趁著有食材的時候, 來大展身手吧!
其實喔~作菜沒有一定的公式, 但沒有一定的配料. 有什麼就做什麼.
作菜隨性就好, 別向法國人一樣, 少了一樣材料就做不下去了...
做料理要融會貫通...就算少了材料也許味道少了一些, 但不至於不能
下肚. 畢竟大家不是米其林的三星五星大廚師, 就別金金計較壞了做
菜的好心情~
從準備餡料,擀皮到包餡一樣一樣慢慢來, 再慢慢包. 選個有時間好
心情的時候做點心吧!! 相信當天的好心情會讓點心更好吃更香甜.
雖然~ 外型沒法達到五星級的標準, 但家人吃到時能感受到妳的用心.
放進蒸籠前的樣子. 有點醜 哈哈~
蝦餃皮& 內餡...到擀好的皮.
餃子包好就等著蒸啦!! 越包越漂亮, 後面先包的醜醜地~
蝦餃皮很軟所以包餡時不太容易打摺, 但多練習幾次會越包越順.
順便貼上在網路上找到的港式燒賣和蝦餃做法~
廣式蝦餃
原料:
澄粉450克,澱粉50克,蝦肉125克,干筍絲125克,豬油90克,
鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。
做法:
1、將澄粉、澱粉加鹽拌勻,用開水沖攪,加蓋燜5分鐘,取出搓
擦勻透,再加豬油揉勻成團,待用.
2、生蝦肉洗淨吸乾水分,用刀背剁成細茸,放入盆內;熟蝦肉切
小粒;豬肥肉用開水稍燙,冷水浸透切成小粒;干筍絲髮好,用
水漂清,加些豬油、胡椒粉拌勻.
3、在蝦茸中加點鹽,用力攪拌,放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、
味精、白糖、麻油等拌勻,放入冰箱內冷凍.
4、將澄麵團摘胚、制皮,包入蝦陷,捏成水餃形,上旺火籠內
蒸熟或下油鍋煎熟即可。
蟹黃燒賣
廣式燒賣皮
材料
中筋麵粉150g
蛋70-75g
黃色素少許(不加也可以)
作法
約50-60張
1.黃色素加入少許水中拌溶,加入麵粉、蛋液揉至成糰不黏手,
蓋上塑膠袋鬆弛20分後,再揉至光滑。
2.鬆弛10分鐘後,用壓麵機壓至光滑,再壓至0.1cm厚。
3.再用7cm的圓型壓模壓出。
材 料 & 作 法
碎豬肉(不要太碎) 700 ①鹽 6g 糖 30g 味精 少許 白胡椒粉
3g 醬油 15 g
②太白粉 35g ③蝦仁 300g ④豬油 30g 蒜蓉酥 7g 香菇丁
20g
⑤蟹黃(可用鹹蛋黃捏碎代替) 少許
做法
燒賣皮 60張 碎豬肉加入①拌至有黏性,再加入②拌勻。
蝦仁洗淨擦乾水份,取2/3拍碎,剁碎;剩餘的切約1cm左右的粗粒。
將材料蝦仁及④加入豬肉餡中拌勻,成餡料。
用燒賣皮包入適量肉餡(約20g),整形後在表面用蟹黃裝飾,完成後
用大火蒸8~10分鐘即成。
豬油(肉太瘦才需要加)
餡料可先製作冷藏備用
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