每年6月~7月是大黃盛產的時節。



大黃(Rhubarbe)是多年生草本植物,葉餅肥厚呈三角形狀,莖梗粗短的根莖植種。

多產於歐洲及中東地區,大黃葉具有毒性,但莖梗可食用,一般常被用在製作餡餅或甜塔、

果醬等,味道及酸須與糖混合烹煮或調味。




法國目前正是新鮮大黃產季,買回來的大黃我將它們切成小丁後,放在深鍋裡先用小火煮出汁,

再加入同等重量的細砂糖或黃砂糖,慢火熬煮變軟成熟,即為可塗在烤好的吐司或麵包上一起當

果醬食用,酸甜中和後食用起來非常爽口!。




大黃具有豐富的大黃素和大黃酸,在中醫或歐洲、阿拉伯國家的藥方歷史記載,具有通便瀉火

療效,因為這些化合物的作用,亦有減肥瘦身之療效,但孕婦忌吃以免導致流產。






新鮮大黃植株和去掉葉子後的莖梗







法國當地除了可在6至7月買到新鮮大黃,一般不是產季時也能在食品大賣場或冷凍食品專賣店(picard)裡,

買到冷凍包裝切好小丁的冷凍大黃。大黃經加溫煮過後會出大量的水分,因此在製做果醬的過程中,不需

再另外添加水分,若怕熬煮後的大黃果醬太過稀釋,可加入果醬專用的果醬專用糖來製作。除了做果醬外,

還能加入覆盆子或蘋果一起熬煮成果泥,這種果泥較適合配原味優格或原味新鮮起士一起拌著食用。




上星期去買了一斤大黃莖回來做了三瓶果醬,我這星期每天早上都吃塗上大黃果醬的麵包當早餐配咖啡吃,

或是放入1湯匙的大黃果混著新鮮優格或鮮起士一起伴著食用,每天都很順暢哩!。^___^。













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  • 粉水
  • 真是賢慧到没話説~
  • 哈...親家母,妳嘴巴真甜~^^。

    粉^O^圓 於 2012/07/09 00:47 回覆