這陣子許久為新增文章，只因太忙著幫朋友的日本餐廳代班，加上最近粉圓
右手臂內側肌腱炎犯疼，讓手好好休息休息，所以一直都沒心思PO新文。
因認識10年的日K網友兼甜點書愛好者粉絲真由的好學不倦，請粉圓多傳授
幾道馬卡龍內餡的製作配方，這陣子醫生交代切勿太用力好好讓手休息，所
以先教兩道比較簡單製作配方也好取得的馬卡龍內餡，在這裡分享給想學的
朋友們!。
粉圓這次手疼沒花心思做馬卡龍杏仁糖蛋白外殼，先用簡易的奶油餅代替。
咖啡口味內餡
材料: 80g全脂牛奶 10g即溶咖啡粉 10g玉米粉 1顆全蛋 60g細砂糖
100g無鹽奶油 1片 吉利丁片(或2g吉利丁粉)
作法:
1.無鹽奶油放軟化，用手一戳可以輕易戳洞備用。
2.吉利丁片在冷水裡泡軟濾乾水分備用。
3.深鍋裡放入牛奶、即溶咖啡粉和玉米粉，攪拌均勻後用中火煮邊煮邊用
打蛋器攪拌(若用吉利丁粉得先用牛奶泡軟泡發後和即溶咖啡粉、玉米粉一
起煮)。
4.全蛋和細砂糖攪拌均勻後，倒入咖啡牛奶糊中，繼續邊煮邊攪拌以免焦底
，煮至濃稠不流動後放入泡軟去水的吉利丁片，攪拌均勻離火，放至微溫。
5.無鹽奶油用電動攪拌機打成軟膏狀後，邊加入煮好微溫咖啡牛奶糊，用
中速攪拌均勻，放入冰箱冷藏約1小時，內餡變結實不流動後。
6.擠花袋中放入圓形擠花嘴，裝入馬卡龍咖啡內餡，在馬卡龍外殼上方擠
上內餡再蓋上另一片馬卡龍杏仁蛋白外殼。
P.S 也可以將無鹽奶油和煮好咖啡內餡一起拌勻，利用熱度將奶油溶化就好
，煮咖啡內餡可隔冷水攪拌讓其較快變涼再放入冰箱冷藏，變硬的時間需要
更久一些。
白巧克力抹茶口味內餡
材料:
100g 原味白巧克力 100g液態蛋糕鮮奶油 1張吉利丁片 4g抹茶粉
作法:
1.吉利丁片用冷水泡軟泡發後擠乾水分備用。
2.白巧克力扳成小塊放入深鍋，倒入液態蛋糕鮮奶油和過篩後抹茶粉。
3.隔水加熱邊煮邊用打蛋器攪拌將巧克力溶化。
待巧克力和抹茶粉完全混合融化後，離火。加入泡發泡軟的吉利丁
片繼續混合均勻，煮好抹茶巧克力可隔冷水攪拌讓其較快變涼。
5.待抹茶巧克力放涼，放入冰箱冷藏約半小時，變微硬後裝入裝有圓頭
擠花嘴的擠花袋中，即可擠餡在馬卡龍外殼上。
另外要提醒朋友們的就是! 用果醬來製作馬卡龍內餡會太稀不好夾餡，可
將果醬煮過後加入一張至兩張泡發泡軟的吉利丁片，冷藏放涼後果醬內餡
會比較飽和也就比較容易定型喔!^__^。
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