這陣子許久為新增文章,只因太忙著幫朋友的日本餐廳代班,加上最近粉圓

右手臂內側肌腱炎犯疼,讓手好好休息休息,所以一直都沒心思PO新文。

 

因認識10年的日K網友兼甜點書愛好者粉絲真由的好學不倦,請粉圓多傳授

幾道馬卡龍內餡的製作配方,這陣子醫生交代切勿太用力好好讓手休息,所

以先教兩道比較簡單製作配方也好取得的馬卡龍內餡,在這裡分享給想學的

朋友們!。

 

 

ganache au cafe1

 

 

粉圓這次手疼沒花心思做馬卡龍杏仁糖蛋白外殼,先用簡易的奶油餅代替。

 

 

ganache au cafe 2

 

 

咖啡口味內餡

 

材料: 80g全脂牛奶 10g即溶咖啡粉 10g玉米粉 1顆全蛋 60g細砂糖

100g無鹽奶油 1片 吉利丁片(或2g吉利丁粉)

 

作法:

1.無鹽奶油放軟化,用手一戳可以輕易戳洞備用。

2.吉利丁片在冷水裡泡軟濾乾水分備用。

3.深鍋裡放入牛奶、即溶咖啡粉和玉米粉,攪拌均勻後用中火煮邊煮邊用

打蛋器攪拌(若用吉利丁粉得先用牛奶泡軟泡發後和即溶咖啡粉、玉米粉一

起煮)。

4.全蛋和細砂糖攪拌均勻後,倒入咖啡牛奶糊中,繼續邊煮邊攪拌以免焦底

,煮至濃稠不流動後放入泡軟去水的吉利丁片,攪拌均勻離火,放至微溫。

5.無鹽奶油用電動攪拌機打成軟膏狀後,邊加入煮好微溫咖啡牛奶糊,用

中速攪拌均勻,放入冰箱冷藏約1小時,內餡變結實不流動後。

6.擠花袋中放入圓形擠花嘴,裝入馬卡龍咖啡內餡,在馬卡龍外殼上方擠

上內餡再蓋上另一片馬卡龍杏仁蛋白外殼。

 

P.S 也可以將無鹽奶油和煮好咖啡內餡一起拌勻,利用熱度將奶油溶化就好

,煮咖啡內餡可隔冷水攪拌讓其較快變涼再放入冰箱冷藏,變硬的時間需要

更久一些。

 

 

G1

 

 

白巧克力抹茶口味內餡

材料:

100g 原味白巧克力 100g液態蛋糕鮮奶油 1張吉利丁片 4g抹茶粉

 

作法:

1.吉利丁片用冷水泡軟泡發後擠乾水分備用。

2.白巧克力扳成小塊放入深鍋,倒入液態蛋糕鮮奶油和過篩後抹茶粉。

3.隔水加熱邊煮邊用打蛋器攪拌將巧克力溶化。

待巧克力和抹茶粉完全混合融化後,離火。加入泡發泡軟的吉利丁

片繼續混合均勻,煮好抹茶巧克力可隔冷水攪拌讓其較快變涼。

5.待抹茶巧克力放涼,放入冰箱冷藏約半小時,變微硬後裝入裝有圓頭

擠花嘴的擠花袋中,即可擠餡在馬卡龍外殼上。

 

 

ganache au macha1

 

 

另外要提醒朋友們的就是! 用果醬來製作馬卡龍內餡會太稀不好夾餡,可

將果醬煮過後加入一張至兩張泡發泡軟的吉利丁片,冷藏放涼後果醬內餡

會比較飽和也就比較容易定型喔!^__^。

 

 

 

 

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