庫司庫司Couscous又名古斯米,起源於北非國家伯伯爾人的傳統食物。阿拉伯國家如阿爾及利亞、摩洛哥、

中東也有類似的食物,名字則稱做Seksu或Kesksu,突尼西亞則叫做Cosksi或Cuscusu。

 

Couscous chez Fanny

 

 

庫司庫司Couscous自北非和阿拉伯人傳統食物傳入法國後深受法國人家的喜愛! 無論在超市或傳統菜市場裡

或園遊會中都非常受歡迎。粉圓來法國後老米也曾帶著我和小米去過好幾次傳統的摩洛哥餐廳吃過這傳統的庫

司庫司。它主要主食是以羊肉腸或牛、羊雞肉串或雞肉塊、雞腿等為主要的肉類、配上以洋蔥、紅蘿蔔(或白蘿

蔔)、節瓜、雞心豆(Pois chiche)等一起燴製成湯汁,和蒸煮好的庫司米和阿拉伯辣椒泥(harissa)混合後一起

食用。

 

每一國的製作配方配料各有不同,也能以自己喜歡的肉類來製作享用!北非及阿拉伯國家多信回教,而回教國家

不吃豬肉外,其他肉類都能吃。粉圓和老米不信回教牛羊豬雞肉都吃,而小米不喜歡吃羊肉腸merguez(merguez

)是以牛肉與羊肉碎肉混合紅色香辛料製成的肉腸作法源自於阿拉伯國家格里布al-Maghrib),所以他的肉腸則是

吃義大利的直布羅陀豬肉腸chipolata(chipolata以豬或雞絞肉混合胡椒和食鹽或香料混合製作成的原味或香料香腸。

 

粉圓家用走的5分鐘就有一家傳統法式肉店,展示櫃裡陳列著各式生、熟肉食新鮮又美味價格跟大賣場相較之下差

不了多少,品質上比大賣場的來的上等許多,也能挑選或預定自己想要的肉品等,我一星期會上一趟肉店買家裡需

要的火腿片和新鮮肉品。

 

今天落里昂天氣陰涼讓人想吃熱騰騰的庫司庫司,中午的午餐就是粉圓家自製的庫司庫司啦!! 簡易好製作不用30分

鐘就能上桌!!。不管家裡人多人少依照製作方式步驟,只要在材料上做增減就能輕鬆製作,不手忙腳亂輕鬆上菜。

  

 

庫司庫司Couscous

 

三人份材料:

 

主食肉類: 4條 羊肉腸(merguez) 2條 直布羅陀豬肉腸chipolata 

(若不吃肉腸可用3支大雞腿代替,在材料炒香後放入雞腿一起炒上色再倒水)

 

庫司庫司:300g 乾燥庫司米(Couscous) 2湯匙沙拉油(沙拉油功用是讓庫司米熟透後不會沾黏在一起)

少許食鹽 400g滾沸熱水

 

蔬菜高湯:2根紅蘿蔔 1顆洋蔥 1條節瓜 3湯匙番茄醬 800g水 1塊美極牛肉湯塊 少許白胡椒 少許食鹽

(喜歡吃青菜可將青菜部分增加兩倍)

 

作法:

1.洋蔥、紅蘿蔔、節瓜洗淨,去皮去蒂。洋蔥、紅蘿蔔、節瓜切成塊狀。

2.深鍋中放入少許沙拉油,放入洋蔥炒香後,放入紅蘿蔔和節瓜繼續炒2分鐘,倒入850g水。水滾後放入牛肉湯

塊和番茄醬攪拌均勻轉小火煮20分鐘。

3.用平底鍋乾煎肉腸,因煎製間肉腸會出油,所以不用另外放油在平底鍋中,待肉腸單面上色再翻面繼續煎上色

直到肉腸完全熟透。 (在煎肉腸等待熟透之間空檔準備庫司米)。

4.大盅裡放入乾庫司米和2匙沙拉油、少許食鹽後用湯匙攪拌均勻,倒入400g沸騰熱水,蓋上鍋蓋讓熱水和水蒸

汽將庫司米泡發蒸熟約10分鐘。

5.肉腸煎熟後,酷斯米也燜熟了,蔬菜湯也煮熟了,用湯匙攪拌讓庫斯米粒粒分明分開。

6.裝盤,放上肉腸,放上庫司米擠上少許阿拉伯辣椒醬,淋上3大匙蔬菜和蔬菜配料攪拌勻一下庫司米趁熱食用!。

 

 

  etap couscous

 

傳統北非和阿拉伯國家有一種專門蒸熟庫司的傳統蒸鍋,粉圓就用簡單的方式以熱水泡發燜熟庫司米,這樣省時

又方便。

 

粉圓家手中剛好沒有雞心豆(Pois chiche),不然配上雞心豆拌金黃色葡萄乾一定會更道地呢!!。

小罐頭裝的雞心豆用清水沖洗濾乾,放入深鍋裡放入50g金黃色葡萄乾,加入1匙番茄醬和60g的水煮至葡萄乾泡

發後熄火。放入兩大匙和庫司庫司一起吃真的非常到地好吃,尤其在天氣轉涼陰冷時刻,有時間的話可以自己在家

作庫司庫司,保證吃在嘴裡不僅暖胃驅寒外,飲食均衡全顧及啦!!真的一劍雙鵰一舉兩得~~~哈...。

 

粉圓先預告一下,接下來即將分享的食譜是以吃剩下的庫司米作成美味的庫司米涼拌沙拉喔!!。

敬請期待吧~~~。:-)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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