大家好久不見~~~阿!!。


Blog停擺了近兩個月,這兩個月粉圓回台灣探親快三週,回到洛里昂

又遇上布列塔尼傳統音樂節,每天都要上晚班,又加上老米的二哥帶

女友來粉圓家住了四天三夜,上班下班加上還得作料理甜點招待二伯

這一整個忙錄下根本沒時間新增網誌,可我心裡總沒忘記大家會來粉

圓這晃晃哩,趁著今早未上工前來寫篇久違的料理文章。




FB上擁有31萬粉絲的陽光小王子亞歷山大和爹地媽咪& Le Bloa 一家 H-W, Elisa, Patrick 粉圓&靦腆的小米

   


這次招待二伯和遠從南法來的陽光小王子亞歷爸媽和亞歷山大一家人

&H-W一家三口,粉圓特別用新鮮的蟹腿肉作了一道非常開胃的法式

酸甜蟹肉杯,沒想到這道曾在法式餐廳裡嚐過,粉圓用記憶中的味道

來製作的改良的創意料理能得到滿堂彩,兩組受邀的家人與朋友們都

非常喜愛直說好吃,一定要粉圓分享食譜。雖不知道法式餐廳裡放了

什麼食材,粉圓則用自己的方式來製作這道開胃又酸甜的蟹肉杯。

 






法式酸甜蟹肉杯


材料:

6支新鮮蟹腿(pince de crabe tourteau)
6顆櫻桃番茄(圓形小番茄 Tomate cerise)
8片乾燥番茄片(Tomates séchées)
6湯匙法式糖浸洋蔥(Confits d'oignons)
150g 液態鮮奶油
(crème liquide entière不加任何調味料打發成發泡蛋糕鮮奶油備用)
6湯匙新鮮白起士(fromage blanc)
少許 食鹽、白胡椒、 辣椒粉、2根新鮮香芹(Persil)或4根蝦夷蔥(ciboulette)、
3湯匙番茄醬、4湯匙法式美乃滋  100g水

作法:

1.將新鮮蟹腿放入滾水中煮10分鐘,用螃蟹專用夾將蟹殼夾開小心將
蟹肉掏取出,並將細碎的蟹殼挑出,成為蟹肉泥(若不挑乾淨蟹殼泡食
用時會咬傷牙齒)。

2.新鮮櫻桃番茄洗淨後,對切在對切成四等份。放入深鍋中加入切丁
番茄和100g水一起小火煮10分鐘,放涼備用。

3.冰涼後的液態鮮奶油用電動打蛋器打發至發泡蛋糕鮮奶油般,放入冰
箱冷藏備用。

4.乾燥番茄乾切細絲,新鮮香芹(或蝦夷蔥)切成細碎丁備用。

5.準備好法式糖浸洋蔥(一顆洋蔥切細丁放點沙拉油大火炒上色後加少許糖
小火燜煮,收汁前加一茶匙料理白蘭地繼續煮一分鐘熄火放涼)。

6.新鮮白起士加入切絲番茄乾&少許食鹽、白胡椒粉、辣椒粉調味試一下
鹹淡味道後放冰箱冷藏備用。

7.將蟹肉放在鋼鍋中拌入切碎的新鮮香芹(或蝦夷蔥)、法式美乃滋、食鹽、白胡椒粉
、少許辣椒粉調味拌均勻後,再拌入打發的發泡鮮奶油輕輕慢慢地拌均勻。

8.組裝成杯,用漸層的方式先放入煮好放涼番茄丁醬,再放入一湯匙半的
蟹肉泥,再放上調味後的番茄乾新鮮白起士,再放上蟹肉泥,最上面裝飾
上法式糖浸洋蔥和蝦夷蔥裝飾。

9.製作好後放入冰箱冷藏一小時即可上桌。


除了蟹腿肉之外,可使用其他材料代替如:煮熟去殼的鮮蝦切丁或切成碎丁

的煙燻鮭魚、水煮鮪魚、鮭魚等代替。


這道開味的冷涼前菜非常適合炎熱食慾不振的夏日裡品嚐,可配上新鮮的

沙拉和烤過的法國麵包條一起食用,上桌前裝飾上少許義大利香醋(balsamic)

,就像亞歷媽說的好像在法國餐廳吃飯的FU~哩!!。



粉圓喜愛美食,更喜愛看到家人朋友人享受粉圓親手調裡的菜餚和甜點,

這不只能為自己帶來些許的成就感之外,能讓自己心愛的家人和朋友吃到

無添加物自然風味的食物,而這些食材都是洛里昂當地新鮮隨手可得的。



很高興八月初能分別與二伯和亞歷山大爸媽和亞歷山大一家人一起吃飯哈

拉聊天,也讓他們分別嚐到洛里昂的海鮮之美!! 不但價格俗個大碗之外,

各種海鮮的新鮮甜美也是他們念念不忘的洛里昂甜美回憶喔!!


希望我們很快就能再相聚!! 並期待下一次的相會喔~~~。

 

 

 

 

 

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粉圓的洛里昂天空

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