法國春夏之季許多在冬天吃膩的水果,如香蕉、蘋果、柳橙、西洋梨等就別再吃啦!


五月和六月份法國市集裡開始出現黃、白油桃和黃、白桃子,這兩種當季水果法國

人會將它們製作成果醬(它是界於桃與杏李的混種桃),或是浸泡在糖與烈酒或紅、白

酒混合的糖酒汁中食用當飯後鮮果甜品。粉圓比較喜歡吃黃、白油桃脆脆的口感,我

家老米則喜愛軟綿多汁的口感。上星期去逛市集買了幾顆黃油桃想嚐看今年的第一批黃

油桃Nectarine jaune(又稱pêche abricot)是否夠清甜,我連幾餐飯後吃黃油桃有點膩了

,放置兩天黃油桃也變得較軟多汁,我不太喜歡吃時手上都沾著果汁黏膩膩的感覺,便

將黃油桃的皮與核去掉果肉切成小丁,混合著蛋糖奶液作成法國南部知名傳統甜點克拉

芙緹(Clafoutis)。

   

法國傳統甜點Clafoutis是以新鮮櫻桃去籽後混著蛋糖奶液一起烘烤製成的法國南部傳統

家常甜點。近幾年來法國廚師們將櫻桃改成其他新鮮水果做替代。在布列塔尼法式餐館

裡較常見到加了蘋果和添加少許蘋果酒佐著布列塔尼焦糖奶油糖漿的蘋果克拉芙緹,我

也曾吃過西洋梨、杏仁蘋果等口味的克拉芙緹,有一位買我第一本甜點書的台灣讀者,

我們後來成為FB上交換食譜及製作心得的好友(Chez Famiwy 飲食宅記的Léa),在她自

己的FB上的分享了自己用台灣本省鳳梨加肉桂粉作出特殊口味的克拉芙緹,是個很有創

意的點子。



製作克拉夫緹的新鮮水果最好選擇較不易出汁的水果來製作,不然在烘烤時,因高溫將

水果中多餘水份釋放,食起來口感較不扎實外還可能會影響烘烤後的外觀。這次我拿了

兩顆成熟柔軟的黃油桃來作實驗,成果非常驚艷好吃!! 略酸帶甜剛烤好的口感老米說他還

以為是芒果哩!(也許下次粉圓再拿芒果丁來做實驗~哈!)。


我將克拉夫緹配方中的蛋糖奶液分成兩份,作成黃油桃和蘋果兩種口味。此配方是依照

我第一本甜點書《一學就會!法國經典甜點》中的配方,只在水果的部分改成了兩種不

同水果,省去香草糖換成了泡了干邑白蘭地的葡萄乾和浸泡葡萄乾剩下的酒汁一起混入

蛋糖奶液中,製作出葡萄乾和蛋糖奶液裡包裹著酒香風味的蘋果和黃油桃克拉芙緹。
  


 新鮮黃油桃(又稱pêche abricot),台灣應該能在好市多商場或家樂福量販店裡買到。



黃油桃克拉芙緹Clafoutis aux nectarine jaune & 蘋果克拉芙緹Clafotis aux pommes

材料配方和製作    8人份

材料:

3顆全蛋 500g牛奶 80g低筋麵粉 100g細砂糖 10g玉米粉 80g 無鹽奶油 1g 食鹽

2顆黃油桃(去皮去籽切丁後約150g) 1顆蘋果(去皮去籽切丁後約150g)

40g 黑色葡萄乾 30g干邑白蘭地 (一起浸泡入味)


作法:

1. 準備好8個烤盅,烤盅內塗上少許奶油放在烤盤上備用。

2. 蘋果和黃油桃分別去皮去籽後,切成小丁分開放好備用。

3. 將所有配方材料過秤備好。

4. 烤箱以180C烤溫預熱10分鐘。

5. 無鹽奶油用微波爐微波融化或隔水加熱融化。

6.牛奶放在鍋中或微波爐中預熱至微溫。

7.在一只鋼鍋或沙拉盅裡放入蛋、糖、鹽、過篩後低筋麵粉和玉米粉用打

   蛋器攪拌均勻,再加入融化奶油攪拌均勻。

8. 慢慢倒入溫牛奶和泡過葡萄乾的干邑白蘭地汁液,一邊用打蛋器攪拌均勻。

9.在烤盅裡分別放入黃油桃(分成4份分別放在4個盅)和蘋果(分成4份分別放在4個盅)。

10. 放入以180度C預熱好烤箱內烘烤40~45分鐘。

11. 移出烤箱趁熱或放涼食用皆可。



黃油桃克拉芙緹佐焦糖醬汁伴鮮奶油






蘋果克拉芙緹佐上布列塔尼奶油焦糖很對味喔!!




以上這兩個夏日克拉芙緹配方,非常簡易的製作材料配方與方法,希望大家會喜歡;

尤其在盛產黃油桃和桃子的季節,絕對不能錯過軟柔的像布丁口感的水果克拉芙緹喔!!。


Bon Apétit !!! 












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粉圓的洛里昂天空

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