今年法國的天氣真的很冷涼,都已經五月快到底了還這麼冷,每天得穿外套

戴圍巾穿戴厚實才能出門,一點都不似五月的天候,感覺還在過冬天哩!。


粉圓家的廚房終於裝修完成,待所有的裝飾完成後,我再PO上照片與大家一

起分享粉圓家的新廚房!!哈...。


上週末逛了傳統市集,市集上發現有大黃耶~哇,又到了這個季節啦!!


洗手做大黃果醬咧~~~。


買了約一斤的大黃,洗淨後先將老皮抽絲後切成丁,放在大深鍋中加入果醬

專用糖,稍微攪拌一下用中火熬煮至大黃熟透約30~40分鐘熄火,直接裝入

洗淨的果醬瓶裡至9分滿,蓋上瓶蓋後倒放10分鐘再轉正使果醬瓶中內容物成

真空狀態,完全放涼後即口放在陰涼處保存。完全無添加物的自製果醬吃起來

安心對身體也好,法國天氣較冷,製做好的果醬可保存2~6個月,台灣天氣炎

熱,未添加任何化學物質的天然果醬,保存期限自然變短,放在冷藏約1~2個

月,若不放冷藏可能只有一週的期限阿。


粉圓這次做了兩種,一種是原味大黃果醬,一種是薑汁大黃果醬!。

薑汁大黃果醬是在250g的大黃果醬裡約加了10g的薑末(用搓絲板搓成薑末後擠

汁和加入少許薑末一起熬煮),我嚐過後的感覺是大黃與薑真的還蠻對味的!酸甜

混入薑的味道非常特別!! 我現在每天早餐吃奶酪優格時都會佐上兩匙的薑汁大黃

果醬一攪混著吃,下午茶點心就烤片土司塗上大黃果醬一起配著牛奶咖啡一起食

用。


 


好吃的美食一定要與好朋友們分享~~~。

在此分享粉圓的大黃果醬製作配方:

原味大黃果醬
1kg新鮮大黃或冷凍大黃(洗淨後切成丁)
1包500g果醬專用糖(或500g的(白)黃砂糖+12g吉利丁粉)

薑汁大黃果醬
1kg新鮮大黃或冷凍大黃(洗淨後切成丁)
1包500g果醬專用糖(或500g的(白)黃砂糖+12g吉利丁粉)
40g薑末(用搓絲板搓成薑末後擠汁和加入少許薑末一起熬煮)


作完果醬後,手邊還剩250g的新鮮大黃丁,我便拿來製作甜的大黃餡餅。

粉圓家的小米喜歡吃酸甜的塔,如檸檬塔、紅漿果塔等,大黃餡餅他也愛,

所以隨手做了一張甜塔皮,在用兩顆全蛋加牛奶和液態鮮奶油混合細砂糖

作為甜蛋汁,先將甜塔皮烘烤15分鐘成半熟狀態,在烤好半成品的甜塔皮

上鋪上大黃丁後,倒入甜蛋汁放入烤箱以200度C溫度烘烤40分鐘,即是酸

甜的阿爾薩斯大黃餡餅啦。

 

 

 

  


  

這道大黃餡餅原本是要收錄在粉圓的第二本法式甜點書"一學就會!法國人氣

甜鹹點"一書中的,但因考量到新鮮或冷凍的大黃在台灣不容易找到這道料理

食材,因此第二本書中沒收錄到這一道法國東北阿爾薩斯法國傳統道地甜點,

在這裡也與大家一起分享這道法國東北的傳統甜點阿爾薩斯大黃餡餅。

 

 

 

  阿爾薩斯大黃餡餅


Tarte à la rhubarbe l'alsacienne

大黃(Rhubarbe)是一種多年生草本植物,在植物科學分類為蓼科大黃屬。

大黃外形為三角形大葉,莖梗顏色帶紫紅綠,植株最高可長至1尺高。

大黃葉具有毒性,但莖梗部份無毒,原產於亞洲地區中國和俄羅斯,被拿

來當藥材使用,有癒合傷口和通便瀉火且易於減肥瘦身之效用,孕婦忌食。

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世紀才越過邊界來到歐洲,法國各地都能見到大黃株植蹤影,尤其法國

東北阿爾薩斯地區和法國北部皮卡第(Picardie),盛產季節為47月,冬

季時分因法國天氣寒冷的關係,植株在冬天處於冬眠狀態,因此,除了盛

產的4個月能吃到新鮮大黃,於外其他季節只能在法國超市裡購得冷凍切成

片的大黃梗。新鮮大黃奇酸無比,住法國本地讀者想以新鮮大黃來製作,

須將大黃去絲切丁,再泡在細砂糖中去酸,否則會酸得難以入口,冷凍大黃

就沒這麼酸。

外子老米曾描訴小時候自家後院裡,栽種了一株大黃,他母親海倫每年到了

大黃盛產季節,桌上菜色幾乎都是與大黃有關的大黃甜、鹹餡餅和大黃果醬,

他母親的個人獨家大黃餡餅配方,是將新鮮大黃泡過細砂糖後,再將製作好

奶黃餡鋪在甜塔皮上,鋪上一層滿滿泡過糖大黃丁。以下配方則是阿爾薩斯

風大黃餡餅,蛋糖奶醬汁省略烹煮過程較容易製作。大黃除可拿來做甜塔餡

餅外,可製作成果醬,果醬製作非常簡易,材料比例為21,只要在一只深

鍋放入500g  大黃丁,加入200克黃砂糖和50g白糖一起小火熬煮,不需加入任

何一滴水,若不喜歡太甜,可稍微減少糖的比例。大黃與糖煮後會出汁自然就

混合,小火熬約50分~1個小時,待大黃完全變綿密濃稠,就算不加一滴水,

也能熬煮軟硬適中大黃果醬,早餐塗在吐司麵包或可頌、奶油麵包,酸中帶甜

嚐起來似酸梅滋味特別味道,真是好吃!。

 

8人份    難易度★★

材料:

1份甜塔皮(請參照甜塔皮製作)

500g 冷凍大黃莖梗(Rhubarbe

100g 細砂糖

2顆全蛋

40g 液態鮮奶油

20g 無鹽奶油

20牛奶

10g 低筋麵粉

1湯匙液態香草糖漿(或1茶匙香草粉或兩包香草糖粉)

4根手指餅乾

 

烘烤時間:200C   烘烤溫度:約5055

 

作法:

1.準備好一份甜塔皮備用。

2.冷凍大黃莖梗(或新鮮大黃莖梗)退凍後,切成小丁。

3.放入鋼鍋加入20g糖。

4.用湯匙攪拌均勻。

5.放入碗裡浸泡入味備用。

6.2顆全蛋去殼放碗裡備用。

7.無鹽奶油放入微波爐微波融化備用。

8.烤盤和烤模鋪上烘培紙。

9.製作好塔皮分成需要大小份量。

10.工作檯上和塔皮上撒上少許麵粉,用擀麵棍擀開。

11.擀成塔模需要大小。

12.塔皮以擀麵棍輔助捲起。

13.放在鋪好烘培紙烤模。

14.用擀麵棍壓整塔皮邊緣,去掉多餘的塔皮。

15.用叉子在塔皮上方均勻叉上洞。

16.再鋪上一層烘培紙。

17.放上烘培豆或黃豆,壓住塔皮。

18.放入200C預熱好10分鐘烤箱烘烤15分鐘。

19.鋼鍋中放入剩餘細砂糖、低筋麵粉、無鹽奶油、2顆全蛋。

20.用打蛋器混合均勻。

21.加入牛奶、液態鮮奶油、1湯匙液態香草糖漿或香草糖粉。

22.混合均勻。

23.烘烤好塔皮移出烤箱,拿掉烘培紙和烘培豆。

24.手指餅乾用手捏碎均勻鋪在塔皮底部。

25.再鋪上浸泡細砂糖大黃莖梗。

26.倒入混好牛奶蛋糖液至9分滿。

27.放入以200C預熱好10分鐘烤箱烘烤4045分鐘。

28.移出烤箱放涼或冰入冷藏冰涼即可享用。

 



小叮嚀:

1.若讀者喜歡吃酸味重大黃餡塔,可省略步驟35浸糖步驟。

2.小型塔模加入內餡,烘烤時間為2530分鐘,大型塔模則須烘烤

40
45分鐘,起依照塔型大小調整縮短或延長烘烤時間。


Voilà~以上就是未收錄在粉圓的第二本法式甜點書"一學就會!法國人氣甜鹹點"

一書中的原圖及原配方喔!!。


與住在台灣和法國的朋友們大家一起分享喲~。





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