最近特別想念粉圓媽的手作客家點心!。粉圓我...應該是想家了阿!!。



以前務農人家都知道,甘藷(番薯Fan suˇ)在4、50年代米飯還是很高價時,

鄉下人家以甘藷做為主食,甘藷葉當配菜,剩下的根和甘藷皮混合些許甘

藷葉剁碎後餵豬。用材火燒的大鍋飯裡可能只有一把米混合著滿滿的甘藷

,我聽家母說~當時每天餐餐都吃甘藷飯的叔叔們,都吃到膩了(青驚=''=),

要祖母洗米煮飯時多放幾把米到甘藷飯裡...。



近幾十年來,甘藷已變成高價優質的食材,一顆甘藷的要價要好幾十元台幣

,中醫學並強調甘薯補虛⋯⋯乏、益氣力、健脾胃、強腎陰,在甘藷中含有

一種化學物質叫脫氫表雄酮(DHEA),可以用於預防心血管疾病、糖尿病、

結腸癌和乳腺癌。對腸整胃有非常好的療效,而減肥者吃甘藷有飽腹不易餓

的作用,粉圓最近也常吃甘藷當早餐,真的很有飽足感,腸道也非常暢通喔!。




小時候粉圓娘家最常吃的家常點心是黃金甘藷餅(客家話稱為番薯粄Fan SuˇBanˇ)。

甘藷餅是家母的拿手點心!! 甘藷那時易於取得,將煮熟後的甘藷丁,加入麵粉

和糯米粉混合成甘藷麵團(麵團軟硬度摸起來如耳垂的軟硬度左右),將磨碎的

去皮炒花生(或花生粉+白糖)用酒瓶滾壓碎後混黑糖為內餡,甘藷麵團包裹著

花生黑糖碎稍微滾圓壓平後,平底鍋放少許油乾煎至上色熟透約10分鐘左右,

熱食放涼皆好吃!。除了可以包黑糖花生碎外,也可將包裹內餡換成紅豆糖餡或

綠豆仁糖餡、黑芝麻糖餡等,甘藷麵團周圍也可裹上少許白芝麻一起乾煎,食

起來也較香~。



這是一道非常容易製作的傳統客家手作點心。和大家一起分享粉圓媽的客家

"番薯粄Fan SuˇBanˇ"手作點心食譜。









客家黃金甘藷餅製作材料:


甘藷麵團
一顆中型甘藷(切丁煮熟濾掉水分取甘藷丁後放涼)
170g 糯米粉 30g中筋麵粉 10g糖粉 200g水(或煮過甘藷放涼後的甘藷水)
*一起混合揉成甘藷麵團*

花生糖內餡:
30g花生粉 30g細砂白糖(或黑糖)
*一起混合成內餡*


甘藷麵團分成12等份,包上1茶匙花生糖餡,滾圓後稍微壓扁,平底鍋放少許

沙拉油乾煎上色成熟即可~。



粉圓比較喜歡放涼後的甘藷餅,吃起來更Q更有嚼勁,帶著花生香味甜而不膩

真的很好吃阿!! 小米在我作好後,馬上幹掉兩個,我則是等放涼後再慢慢咀嚼

香Q好口感的恰好時刻哩!。




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