今天有空閒可寫寫網誌,雖然最近身體欠安睡不好,剛剛去睡午覺補了一下睡眠。
一整個早上到午后去AVF做義工教授亞洲料理課程,今天和學員們一起製作了前菜
越南河粉湯+主菜泰式椰汁咖哩雞&炒時蔬配白飯+甜點則是椰子塔和覆盆子冰淇淋
。覆盆子冰淇淋是上次料理課時留下來的冷凍覆盆子,法蘭西斯老師的夫人把它們
帶回家,法蘭西斯老斯將它們製作成覆盆子冰淇淋,配上椰子塔對味好吃。這樣的
好料16位學員們一起製作完成,結算後的材料費1人才4歐,大家直喊好便宜喔!!
沒錯!! 真的超便宜的~~~而且真的很好吃耶!! 我就喝了兩碗越南河粉!!哈...因為我很
喜歡喝湯。忙著喝湯忘了拍照,我就用我在我上班的越南餐館裡那兒吃的越南河
粉照代替一下,我們製作出來的整體外觀和相片中的是一樣的,只是我們用一人份小
碗裝,餐廳賣的則是用大碗公裝著。
在此和大家分享越南河粉食譜:
約4人份(大碗裝) 8人份(小碗裝)
基本材料:
1包越南乾河粉
湯底材料:
1隻雞骨架(carcasse de poulet)
5顆丁香(clous de girofle)
1顆八角(l'anis étoilé)
3公升 水
5片老薑片(gingembre)
2顆洋蔥
1湯匙糖
2塊蔬菜湯塊(cube bouillon de légumes)
(若喜歡魚露可加飯碗約半碗)
少許鹽
250g牛肉(filet de boef)
佐料
醋糖酸洋蔥:
2顆洋蔥切絲+50g白米醋+30g細砂糖
1顆綠檸檬
少許辣椒醬
少許胡椒
少許新鮮香菜(coriandre)
200g新鮮豆芽菜
4根九層塔(pasilic thai)
作法:
1. 大缽裡放入整包的越南乾河粉,倒入滾燙熱水浸過乾河粉,靜置15分,
濾乾水分,分別放入碗中備用。
2. 將洋蔥去皮洗淨,2顆釘上丁香,另2顆切成絲備用。
3. 大深鍋裡放入水、雞骨架、八角、薑片、2顆釘好丁香、糖、蔬菜湯塊(魚露等)。
4. 大火煮滾後,撈去浮渣等,轉成中火熬1小時,先試鹹甜再斟酌加鹽調味。
5. 九層塔和豆洋菜、香菜、檸檬洗淨後濾乾水分備用。
6. 九層塔取葉子部分、香菜切成小丁、檸檬切角成6等份備用。
7. 在碗裡放入白米醋和糖混合融化後,加入切絲洋蔥拌勻,放入冷藏備用。
8. 將牛肉切成薄片。
9. 另一只小深鍋裡舀幾勺煮好湯底,切片牛肉過燙一下去血水,撈起備用。
10. 在放好燙軟河粉中的大碗中,依序擺上豆芽菜、燙熟牛肉片、香菜、九層塔。
11. 舀入滾燙的高湯底。
12. 佐上少許醋糖酸洋蔥和擠上少許綠檸檬汁,即可上桌享用。
若灑上少許白胡椒粉和辣椒醬一起吃真的好好吃~~~這一道清爽好喝的越南牛肉河粉,
是我在打工餐廳裡,老闆娘的父親的最愛,每兩天就要食上一回。當然~我也有口福
可以時時都能吃到好吃到地的越南牛肉河粉,若買的到牛肉貢丸,也可以加入切對半
的牛肉貢丸一起煮熟後吃喔。
希望這道簡單好製作的越南牛肉河粉,在寒冬裡能為大家驅走一些寒意,溫暖你(妳)的胃阿!!
- Jan 10 Thu 2013 03:23
越南牛肉河粉
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