喜歡吃包子饅頭的粉圓還是受不了台灣麵食的誘惑自己再次揉麵做包子啦!

這次做的包子裡有包老闆娘送給我越南香腸,所以有越南包子風~~~

但配方裡我沒有註明喔!









包子皮:(也可做為白饅頭,若黑糖饅頭則是加80g黑糖其他才料不變)
450g中筋麵粉Type45
50g細砂糖
2g食鹽
2湯匙沙拉油
250g牛奶
20g新鮮酵母

作法:

1.新鮮酵母+牛奶+糖+食鹽混合均勻後加入麵粉和沙拉油混合後揉成光滑的麵團。
2.蓋上保鮮模發酵2小時(脹兩倍大)。
3.用手壓掉多餘空氣。
4.手沾點麵粉分成15等份。

內餡:
500豬絞肉
100g筍乾(切成碎丁)
150g黑木耳(切成碎丁)
50g青蔥(切成細丁)
20g太白粉
1湯匙米酒
3湯匙醬油
1湯匙細砂糖
1茶匙香油
少許白胡椒粉

P.S餡料可以自行加料如蝦仁、香腸、香菇、玉米粒、大白菜丁、高麗菜絲、、等,
調味後不夠鹹在自己調味加上少許食鹽也可加上少許蛋清一起混餡。


1.蛋糕用烘培紙用剪刀剪成包子大小的紙片備用。
2.包子皮包1大湯匙內餡。
3.準備一只大蒸籠。
4.包子下方墊上剪好的烘培紙。
5.放入蒸籠裡(一籠約可蒸5個,不要放太擠因為包子會膨脹)。
6.蓋上蒸籠蓋靜置20分鐘讓它們2次發酵。
7.以冷水開始蒸煮,等開始冒煙時計時20分鐘。
8.蒸好後靜置3分鐘(馬上掀蓋的話蒸好的包子皺皮或塌扁)。
9.趁熱食用吧!! 放涼也很好吃喔~~~^___^。


希望大家會喜歡這個食譜分享,尤其對住國外的游子們很受用喔! 。


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粉圓的洛里昂天空

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發表留言
  • Sophie Chiang
  • 粉圓,好像很久沒有妳的消息
    我己經把食譜copy了,改天再來試做。
  • Sophie姐,
    正在朝新目標中努力...哈...我很好啦~~~妳呢?
    下次有空做做包子吧! ^__^。

    粉^O^圓 於 2012/04/30 15:47 回覆

  • '海鹽牛奶夏威夷豆塔
  • 濃濃香淳酥脆.讓您有種時空倒置的恍惚.
    彷彿位在浪漫的香榭大道旁.享受悠閒庸懶的午茶時光.

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  • chanling
  • 看起來很可口唷

    照作法也來試試看

    推~

    chanling
  • Chanling,
    有空試試看吧,但台灣包子容易買,
    直接用買得比較快啦! ^^。

    粉^O^圓 於 2012/05/16 05:05 回覆

  • a68.mtv987
  • 裝滿未來規劃 願你心想事成h a51.aa910
  • pulp
  • 粉圓姐妳好,

    第一次留言。我也好想念台灣的包子餃子類喔!

    想請教粉圓姐,內餡的絞肉要挑選豬的那個部位比較不會腥呢?還是無論
    如何一定要去腥?因為腥味的緣故來法之後一直不敢嘗試豬肉,上次鼓起
    勇氣去肉鋪買了palatte試做肉燥(煮之前還先跑了活水),成品果然沒
    有臊味,不曉得是因為跑活水的關係還是肉鋪的品質本來就比較好,嘿。
    只不過口感有些乾澀,不知是不是肉部位的關係? 還盼粉圓姐指導一
    二,如果妳有空回覆的話~

    謝謝妳!
  • Pulp,
    好高興看到妳的留言。
    內餡的豬絞肉我都在肉店或大賣場裡買chair a saucisse來製作,沒有特別買其他的肉來混。去腥最好的方式是放點料理米酒或放點薑汁來去腥。
    我沒跑活水吃起來肉質還可以,有可能去過活水的肉就會變乾澀,
    我想部位不是太大的問題,買絞好的豬絞肉就好,要有點油酯吃起來較爽口哩。

    不客氣啦~ ^__^。

    粉^O^圓 於 2012/07/29 16:15 回覆

  • pulp
  • 十分謝謝粉圓姐!
    原來可以買chair a saucisse來做啊~ 下次我要試試看!
  • Pulp,
    不客氣啦!!
    對阿~~~先預祝妳製作成功喔~~~^O^。

    粉^O^圓 於 2012/07/29 21:07 回覆