上星期五老米出差回來時，帶了一盒Reims有名的百年老店Maison Fossier出產的Biscuits Roses。
老米說它們可是很有名的喔~他叫我趕快開盒拿起來吃看看，我吃了一個他吃了一個，老米接著說
配香檳沾著吃應該會很好吃，這樣吃太乾了。阿~對啦!!這個妳可以拿來做夏洛特!! 哈哈...原來~自己
想吃夏洛特還特意帶了這盒粉紅餅乾回來，別有用意阿!
拿出冰箱裡的冷凍芒果，花了一小時製作了芒果夏洛特。粉圓將做好的成品PO了相片在FB，許多人
問我製作方法，我就與大家一起分享我的芒果夏洛特這道甜點的食譜吧!!
材料: 芒果泥 Coulis de mangues
400g 冷凍芒果Mangues sugelée
100g 水 l'eau
80g 糖 Sucre
7 張果膠片 Feuilles de gélatine
2 顆蛋白 blanc oeufs
40g 糖 Sucre
2 茶匙 芒果水蜜桃果醬 2 c à café confiture mangues et pêche
50g 芒果切薄片 裝飾用 mangues tranchées pour le décoration
1/2(5g) 包的果膠粉 +5g糖+20g水 鏡面裝飾用 1!2 sache poudre de gélatine +5g sucree+20gl'eau
pour le décoration miroir
250g 熱水+60g糖 做成糖水沾濕手指餅乾用 250gl'eau chaud + 60g sucre pour tremper les biscuits
手指餅乾約20根 20 biscuits roses
作法:
1.先將果膠片浸泡在冷水中，泡發後濾乾水分備用。
2.冷凍芒果放至退凍後，用果汁機加水打成泥狀。
3.用網篩過篩後，放至深鍋加入糖煮沸。
4.煮沸後移火，加入泡發後濾乾水份後的果膠片，用打蛋器攪拌均勻，靜置冷卻(若想使其加速冷卻
可隔冷水冷卻)。
5.將手指餅乾沾糖水(250g熱水+60糖混合均勻放涼後使用)平放六根作底，其它將順著蛋糕模排列圍
成圓備用。
6.兩顆蛋白用電動攪拌器加糖打發成發泡蛋白。
7.將完全冷卻的芒果果膠泥攪拌一下，加入伴份的蛋白輕輕混合均勻，再混入剩下的蛋白輕攪混合
均勻，再混入兩茶匙的芒果果醬混合均勻。
8.混好的芒果幕斯泥倒入放好手指餅乾的蛋糕烤模裡抹平表面，放入冰箱冷藏冰鎮2~3小時。
9.幕斯凝固冰涼後，將芒果切成細薄片，裝飾在蛋糕頂部。
10.在碗裡放入果膠粉+水+糖攪拌一下，放入微波爐裡微波20~25秒，拿出後混合均勻放是微溫後，
再倒在芒果裝飾的上方抹平。(若沒微波爐可以用煮的方式融化果膠粉糖水。)
11.將芒果夏洛特冰製冷藏，食用前順著餅乾間縫切片即可享用。
若讀者朋友們在法國的話，冷凍芒果和芒果水蜜桃果醬可以在Picard冷凍食品商店裡買到。果膠片和果膠粉
則在一般大型超商的麵粉、糖區的蛋糕甜點專區那找到喔。 住台灣的話一般去大型的烘培材料專賣店應是
可找到滴! 
另外，法國屬冷帶國家並不出產芒果，就算買到新鮮的芒果也不適合作蛋糕，味道不夠外甜度、顏色也不
道地。台灣是芒果出產大國之一，而且台灣的芒果不論味道、香氣、顏色都很到位，可以在芒果盛產的時
節製作這道冰涼可口的木絲綿蜜口感的甜點。老米有高膽固醇，一般夏洛特的幕斯體裡需加入蛋黃和鮮奶
油，我在這個配方裡省略了蛋黃和發泡鮮奶油用發泡蛋白代替，食用這道芒果夏洛特時，可讓身體比較無
負荷保健康。
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