粉圓的洛里昂天空

前天又是一個月一堂的法式甜點課.


剛好遇上星期三是法國節日改為星期四上課,粉圓不得不延後上班請了一個小時的假.

我最喜歡的課程怎麼可能缺課阿! 嘻嘻...



一早幫老米準備完午餐, 就趕著做巴士去城裡的AVF. 粉圓貼心滴把車子留給老米使用,

誰叫粉圓是愛夫俱樂部的ㄧ員(正確點說...怕老公俱樂部吧! ^^' 呵呵). 好久沒搭巴士

了, 只是時間上有點小趕, 到了教室大家都座定位了, 就等著粉圓. 拍謝啦~~~~同鞋~




今天學習的法式基本甜點如法式戚風蛋糕的基本海綿體(Genoise), 翻倒的蘋果塔(Tarte

de tartin), 奶油小西餅(sablée), 諾曼第蘋果奶油餡派(flan Normende aux pomme

de boskop), 基本塔皮(pâte brisé et pâte sucre).






基本上以上的甜點粉圓在還沒上這甜點課程前,大致上都己做過了. 只是不夠到地吧! 今天

以空杯的態度學習心的做法. 這樣才能從中記取自己曾經犯錯誤的部分, 或是不懂得地重點.

看老師做法式的戚風蛋糕才知道原來法式的在材料裡本沒有放入ㄧ滴油, 而且非常地香鬆爽口.



以下是粉圓對台式跟法式的區別.


台式戚風材料為四顆蛋 糖 120G 麵粉 100G 泡打粉5G 柳丁汁40G 沙拉油60G



做法為 蛋白蛋黃分開, 將蛋黃加60G的糖攪拌後加入柳丁汁和沙拉油拌勻在加入麵粉拌勻.

蛋白加60G的糖 打到軟性發泡, 再分兩次拌入蛋黃麵糊的部分, 小心滴將蛋白麵糊

和蛋黃麵糊拌勻. 在烤具上塗上一層薄奶油再到入烤具中, 用以200度預熱好10分

的烤箱烤20~25分鐘, 拿出烤箱後倒扣在烤具,等涼了後再用刮刀劃烤具的內緣後再

脫蛋糕體.




粉圓diy的法式戚風蛋糕.


法式戚風材料為 少許杏仁片 無糖牛油少許 蛋四顆 糖 125G 麵粉 125G 泡打粉5G

做法為 烤具上塗上無鹽牛油再放入杏仁片, 將烤具順時鐘轉勻, 杏仁片就均勻滴黏在烤具上備用.

麵粉和泡打粉混合均勻 備用.

白蛋黃分開 , 將蛋白打道軟性發泡後再分兩次加入糖, 打到硬性發泡後混入蛋黃小心滴拌

均勻後, 再拌入備用的麵粉, 慢慢地小心的拌勻, 再放入烤具. 以200度預熱好10分的烤

箱烤20~25分鐘, 拿出烤箱後倒扣在舖好的布巾上放涼(蛋糕會自己掉出來而且外型很完整).




粉圓diy的法式戚風蛋糕, 後面的則是椰香奶油小西餅.





台式跟法式的戚風各有千秋, 粉圓都喜歡. 台式的戚風比較濕黏, 若蛋白麵糊混蛋黃麵糊力到太大

則失敗的機率較法式的來的大. 法式無油戚風蛋糕會沒加入任何ㄧ滴油, 這可能跟法式的傳統甜點

有點關係吧! 因為~ 基本上法式的蛋糕體通常配慕斯的機會比較大, 另外少油可以讓慕斯里多餘的

水分吸入海棉蛋糕裡, 不過~ 到底什麼才是真正的目地, 粉圓就沒有研究滴這麼深啦!! ^o^




就好比~亞洲菜傳到歐洲口味上就會研發成歐洲人的口味, 那歐美的戚風蛋糕傳到台灣也會研發成台灣人

喜歡的口味吧! 反正~ 粉圓兩種都學到了! 也夠幸運滴啦!