粉圓的洛里昂天空

Tarte tatin aux pommes 翻倒蘋果派~




這個道地的布列塔尼甜點, 幾乎每位祖母級的人物都會做地家庭甜點.

學會這道甜點則是一個法國朋友教粉圓做的! 而這位法國友人是小米

讀幼稚園時認識地小米的同學的媽媽叫瑪莉洛的法國朋友~


當粉圓家還住在洛里昂市中心租的三樓公寓裡時, 樓下就是瑪莉洛上

班的商店. 那時她還是個單親母親, 而現在她已經找到她的第二春也

生了第二個小孩~ 過著無比幸福的家庭生活~ 成為全職的母親~


前幾年前地一天夜晚單親媽 瑪莉洛邀請粉圓和小米去她新租的公寓晚

餐, 她招待粉圓的同時也教我做了這道派. 瑪莉洛會這道甜點也是跟

她愛做料理媽媽學的. 而粉圓也認識她的父母親, 每天接小米時也會

跟她們話上兩句, 當時粉圓才剛來法國不久, 法文還在初級階段她們

的熱情和耐心讓粉圓被感親切. 上星期三上班打工經過餐廳前的小兒

科, 瑪莉洛帶著她的兒女們一起看小兒科, 看到粉圓的身影~


許久不見的瑪莉洛猛敲著窗希望粉圓能注意到在屋子裡的她們~

粉圓回頭一看!!!

這不是瑪莉洛嗎?! 看到長大後的瑪蒂德~ (小米幼稚園同學) 還有她

的繼女跟兩歲的兒子~ 稍微聊了一下! 她搬離了洛里昂市區搬到離市區

15公里遠的城郊, 難怪我們好久都沒碰在一塊~ 手機電話在幾年後改了

號碼彼此失聯了許久~ 終於...還是有緣再見了!!


遇了她之後的這個星期天~ 為了紀念我們的再次相逢, 粉圓做了她教我的

這道布列塔尼的甜點-翻倒の蘋果派 以紀念我們的重逢~



材料: 略酸的蘋果6大顆, 現成奶油酥派皮一張, 糖120g , 肉桂粉少許,

蘭姆酒少許, 檸檬汁少許, 奶油25g ,焦糖漿少許, 玉米粉少許.


做法: 1.蘋果去平去核, 切成片厚片狀.


2. 在平底鍋上放入奶油,油熱後放入蘋果厚片翻炒, 依序加入肉桂

粉, 糖, 檸檬汁, 蘭姆酒, 翻炒均勻.


3. 翻炒大約三分鐘後再加入焦糖漿和玉米粉均勻地灑在蘋果餡裡,

繼續伴均勻收汁後熄火, 放一邊.


4. 在圓型烤盤上放入蘋果餡平均分佈在中間成一個圓形狀, 在蓋

上派皮, 放入以200度預熱好10分鐘的烤箱內, 烤25~30分鐘.


5. 移出烤箱後找一個大盤, 將派倒翻扣下來後, 將少許黏在烤盤上

的蘋果泥用刮刀刮下平鋪在蘋果派上抹平. (不管技術在好也會多少

黏在烤具上)


6. 冬天可熱食, 夏天時冰涼後吃更好吃, 熱食時可以加點新鮮奶油

(Crème fraîche)一起食用~



P.S 這道甜點粉圓在做法和材料上做些許修改, 如果照布列塔尼的食譜, 奶油

和糖的量就不止這些, 另外瑪莉洛的焦糖是用糖去熬的, 為了減少糖量和方便

操作粉圓則用現成的焦糖漿代替, 不僅少油少糖還多了一份簡便和健康!! ^O^