粉圓的洛里昂天空

前幾天買了兩隻大螃蟹, 煮來"號咕"(台語)後, 發現太大隻吃不完.

把所有的蟹肉掏出來後, 有整整一大碗. 好久沒吃港式燒買蝦餃的

粉圓家, 就趁著有食材的時候, 來大展身手吧!


其實喔~作菜沒有一定的公式, 但沒有一定的配料. 有什麼就做什麼.

作菜隨性就好, 別向法國人一樣, 少了一樣材料就做不下去了...

做料理要融會貫通...就算少了材料也許味道少了一些, 但不至於不能

下肚. 畢竟大家不是米其林的三星五星大廚師, 就別金金計較壞了做

菜的好心情~


從準備餡料,擀皮到包餡一樣一樣慢慢來, 再慢慢包. 選個有時間好

心情的時候做點心吧!! 相信當天的好心情會讓點心更好吃更香甜.

雖然~ 外型沒法達到五星級的標準, 但家人吃到時能感受到妳的用心.




放進蒸籠前的樣子. 有點醜 哈哈~




蝦餃皮& 內餡...到擀好的皮.



餃子包好就等著蒸啦!! 越包越漂亮, 後面先包的醜醜地~

蝦餃皮很軟所以包餡時不太容易打摺, 但多練習幾次會越包越順.


順便貼上在網路上找到的港式燒賣和蝦餃做法~

廣式蝦餃

原料：
澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，

鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。


做法：

1、將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓

擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用.

2、生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切

小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲髮好，用

水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻.

3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、

味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍.

4、將澄麵團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內

蒸熟或下油鍋煎熟即可。




蟹黃燒賣

廣式燒賣皮
材料
中筋麵粉150g
蛋70-75g
黃色素少許(不加也可以)
作法
約50-60張

1.黃色素加入少許水中拌溶，加入麵粉、蛋液揉至成糰不黏手，

蓋上塑膠袋鬆弛20分後，再揉至光滑。

2.鬆弛10分鐘後，用壓麵機壓至光滑,再壓至0.1cm厚。

3.再用7cm的圓型壓模壓出。




　材 料 & 作 法



碎豬肉(不要太碎) 700 ①鹽 6g 糖 30g 味精 少許 白胡椒粉

3g 醬油 15 g

②太白粉 35g ③蝦仁 300g ④豬油 30g　蒜蓉酥 7g 香菇丁

20g

⑤蟹黃(可用鹹蛋黃捏碎代替） 少許

做法

燒賣皮 60張 碎豬肉加入①拌至有黏性，再加入②拌勻。

蝦仁洗淨擦乾水份，取2/3拍碎，剁碎；剩餘的切約1cm左右的粗粒。

將材料蝦仁及④加入豬肉餡中拌勻，成餡料。

用燒賣皮包入適量肉餡(約20g)，整形後在表面用蟹黃裝飾，完成後

用大火蒸8～10分鐘即成。

豬油(肉太瘦才需要加)

餡料可先製作冷藏備用