粉圓的洛里昂天空

葡萄是一種需要特定生長條件的農作物...


每年所生產的葡萄產量和品質, 也會隨著生長的季節, 日照天數和陽

光照射的角度, 溫度和降雨量而有所不同, 最重要的是, 土壤!!

土質的好壞和土壤的排水狀況, 都是影響葡萄的品質好壞的關鍵之

一.當年若在陽光適量的照射下, 收成的葡萄的成熟度, 糖份, 酸

度都會達到均衡的狀態, 而均衡的糖分與酸度, 則決定當年葡萄酒

的品質是普通, 良好, 還是上等 , 所以氣候的好與壞, 對生產出

來的葡萄酒而言, 有相當大的關係.






釀造葡萄酒有五個要素: 土壤 , 地理位置, 氣候, 葡萄品種及釀酒

技術.

葡萄的採收期一般都在九月份的時候採收, 當時葡萄酸度甜度正好適

中.在放著不採的話, 甜度過高, 就不適合釀成紅酒. 但如果釀造甜

度高的紅白酒,則須延後採收的月份, 使其葡萄的糖度提高, 釀出來

的酒的甜度也相較增長.






何謂單寧?釀造葡萄酒需要它嗎?

單寧(Tannin)是一種產自葡萄皮,葡萄梗子, 一起混和用來陳某些葡萄

酒的木桶的天然物質. 它的作用像防腐劑, 缺少了它, 對某些葡萄酒來

說將無法陳年. 年輕的酒,(像薄酒萊)單寧度高因此喝起來較為苦澀.

但由於紅酒通常都是連皮發酵, 因此它的單寧含量比白酒要來的高.






大家都知道吧!! 紅葡萄酒都是由紅葡萄來釀造的吧,而紅葡萄酒的顏

色是由葡萄皮的顏色, 來釀造成為紅酒. 但是, 紅葡萄也可以釀造

白酒喔!Pourquoi ??? parce-que.....

白葡萄一般都拿來釀造白葡萄酒, 但也有白葡萄酒是用紅葡萄來釀造

的.怎麼說?? 因為葡萄酒的顏色完全來自葡萄皮, 剛採收的葡萄若馬

上去皮而未接觸到葡萄汁, 那就可以拿來釀作白酒了. 例如 , 在法

國香檳區生產大量的紅葡萄, 不過大部分的酒均為白酒或製成為香檳.