粉圓的洛里昂天空

今天要介紹的這道真正的法式甜點, Île flottante 浮島.









這道甜點在法國的法式餐廳裡, 經常在套餐的甜點中出現,算是蠻有名

也蠻大眾化口味的甜點之一. 如果不喜歡太甜, 又喜歡蛋白棉花柔軟的

質感的口味的話, 這道甜點就真的很適合你(妳)吃啦!! 尤其, 夏天的

到來, 冰透的法式奶黃甜醬加上烤熟的軟質糖蛋白, 真的很適合做為夏

日甜點.


材料: 全蛋三顆 蛋白跟蛋黃分開 糖80克 牛奶250cc 玉米粉兩咖啡匙

混一湯匙的 牛奶混合均勻 蘭姆酒一湯匙 香草精(粉) 少許 焦糖

糖漿少許.

作法: 1. 將蛋黃放入牛奶中 加入60g 的糖 蘭姆酒 和加了牛奶混合的
玉米粉水全部混和好後放到中火煮開,離火放涼, 再放入冰箱
冰涼待用.(煮的當中需不停的攪拌, 不然底部會焦掉)

2. 將蛋白加20g的糖用電動攪拌機 攪至硬性發泡, 在放到可以
受熱的容器中以150度的上下火烤25~30分鐘至蛋白著色後,
移出烤箱放涼.

3. 食用前將冰涼的奶黃醬放到冰淇淋杯中(放至七分滿)在放上
烤好涼後的蛋白霜, 再淋上少許的焦糖糖漿, 即可!!


這道甜點也是老米最愛!! 剛烤出來的蛋白霜聞起來會有點蛋腥味, 可是

食用時加入的冰鎮的奶黃醬和焦糖糖漿後, 腥味完全不見了!! 蛋白霜的

柔軟配上有淡淡蘭姆香的甜奶黃醬汁和焦糖味, 真是非常 Parfaite !!