前些日子 介紹了不同類型的起士 但是為了應觀眾要求 哈哈 這次來為客倌們詳細介紹
不同起士該如何跟對味的紅酒配對 就好比我愛紅娘一樣 起士要跟紅白酒舉行相親大會了!!

起士分為八大種類:
第一種 新鮮起士 fromages frais 此種類型的起士 因為沒有經過乾燥 和存放發酵的過程
此類型的起士的保存期限也較短 例如 白起士 fromages blanc, petits suisses , chèvre frais..等
配對百分百: 淡味紅酒 玫瑰紅葡萄酒等

第二種 柔軟黴花起士 fromages pâte molle et croute fleurie 此類型的起士 大多從牛奶和羊奶提製而成
起士外觀微硬 內軟 一般都會另為加一個盒子一起販售 這類型的起士粉圓的最愛 例如camenbert, coulommiers
brie , chaource ...等
配對百分百:啤酒 布列塔尼蘋果酒 一般紅酒 澀味白酒(sancerre)

第三種 柔軟漂洗起士 fromages pête molle et croute lavée 此類型的起士跟第二種類型有點相同 不過不同的
是 它在切割和和濾水的過程中較快速 還有之後再添加鹽 有的時候也會添加 酒(Vin) 還有當地之水(L'eau de vie
de la région) 例如 Pont l'evêque ,Epoisses , Livarot..等
配對百分百: 味道濃的紅酒 和 白酒

第四種 帶綠色霉點的起士 fromages à pête persillées 此類型的起士 大多從牛奶和 brebis奶 提製而成 在最後階段
會加入綠黴 然後發酵完成後 就變成風味特殊的起士 例如 Roquefort, blue, fourme d'Ambert...等

配對百分百: 配上甜味白酒 很麻吉喔!!
下集待續..........


創作者介紹
創作者 粉^O^圓 的頭像
粉^O^圓

粉圓的洛里昂天空

粉^O^圓 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • lilou
  • 粉圓老師說得好詳盡
    原來藍黴起司是故意做出來的啊
    期待下集
  • 粉^O^圓
  • 其實 有分藍黴 跟綠黴 下次注意看看 Roquefort 是綠黴
    Fromages blue 則是藍黴喔
  • CNSSU
  • 想問粉圓:
    Brie和Camembert吃的方法有什麼不同嗎?
    我看它們長相、味道都差不多,
    也試著問過賣場的人,不過還是很有疑問ㄟ。
  • Bire 跟 Camenbert 其實都是柔軟黴花起士,
    Bire 味道比Camenbret 來的淡,
    Camenbret 內部要比Bire 來的軟, 味道濃郁
    但它切開放幾天之後, 味道真的比臭襪子還臭.
    吃起來的口感還算不錯, 基本上 這兩種起士的吃法
    切法 像切圓蛋糕一樣的切法, 切一小片後, 放著跟麵包一起吃, 或單吃 或 配著紅酒吃 都適宜.

    粉^O^圓 於 2008/04/14 16:05 回覆

  • pommerouge
  • 我愛 Roquefort ,但還是不喜歡Fromage bleu
    妳介紹的真詳細,下次要買酒來配,試試看如何.
    我阿那答不愛吃fromage
  • 我也超愛Roquefort 但老米也是不太喜吃起士ㄝ~
    他們到底是不是法國人阿!!=''=

    下次紅蘋果可以搭配看看喔~
    我們好像是起士一族&紅酒一族ㄛ~ c c c...

    粉^O^圓 於 2008/09/23 16:55 回覆